Fenolik madde ne demek?
Fenolik maddeler terimi, bitkilerde doğal olarak bulunan çeşitli kimyasal bileşikleri tanımlar. Yüksek asit içeriğine ve antioksidan özelliklere sahip bu doğal maddeler, meyve ve sebzelerin birçok karakteristik özelliğini, özellikle de tatlarını belirler.
Fenolik nerede bulunur?
Fenolik maddeler, meyvelerde, sebzelerde, tahıllarda ve çeşitli bitkisel gıdalarda doğal olarak bulunan bir dizi bileşiktir. Bu yapılar ayrıca çeşitli kimyasal bağlar oluşturarak fenolik bileşiklere dönüştürülebilir.
Fenolik bileşikler hangi besinlerde bulunur?
Hangi besinler fenolik bileşikler içerir? Kök, yaprak ve meyve gibi bitkilerin çeşitli kısımlarında dağılmış olan fenolik bileşikler, özellikle yapraklarda ve gövdelerde daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Tahıllar, baklagiller, soya fasulyesi, kahve, çay, biberiye ve kekik fenolik asitin iyi kaynaklarıdır.
Fenolik asitler kaça ayrılır?
Fenolik bileşikler iki gruba ayrılır: fenolik asitler ve flavonoidler iki grupta incelenir: benzoik asitler ve sinnamik asitler.
Fenol maddeler nelerdir?
Fenol nedir? Fenol, hafif asidik ve aromatik bir organik kimyasaldır. Kimyasal formülü C6H5OH’dir ve hidroksibenzen, benzen, fenik asit, karbolik asit, fenil alkol ve fenil hidroksit olarak da bilinir. Fenol toksik, aşındırıcı ve zararlıdır ve suda sadece hafif çözünür.
Fenol malzeme nedir?
Fenol genel dezenfektan, kimyasal analizde reaktif olarak ve sentetik reçinelerin, tıbbi ve endüstriyel organik bileşiklerin ve boyaların üretiminde kullanılır. Fenol ayrıca gübre, patlayıcı, boya ve boya sökücüler, ilaçlar, eczacılık ürünleri, tekstil ve kok üretiminde de kullanılır.
Fenol nasıl elde edilir?
Kümen hidroperoksit, benzilik karbonun bir radikale dönüştürülmesi ve bunun üzerinde oksijen ve hidrojenin etkisiyle elde edilir. Aseton ve fenol, kümen hidroperoksitten suyun salınması ve fenil grubunun oksijen katyonuna göç etmesi ve su eklenmesiyle elde edilir.
Fenol hangi gruba girer?
Organik kimyada fenoller veya fenoller, hidroksil grubunun (-OH) doğrudan aromatik bir hidrokarbon grubuna bağlı olduğu bir grup kimyasal bileşiktir. Bu sınıfın en basiti fenol, C6H5OH’dir.
Toplam fenolik içerik nedir?
Bir veya daha fazla hidroksil grubunun bağlı olduğu bir benzen halkası içeren bileşik gruplarına fenolik bileşikler veya polifenoller denir. En az bir aromatik halka ve bu halkada büyük miktarda hidroksil ikamesi içeren tüm bileşiklere fenolik bileşikler denir.
Fenolik bileşikler antioksidan mı?
Buna göre fenolik bileşiklerin antioksidan aktiviteden sorumlu olduğunu göstermişlerdir (Meral ve Konyalıoğlu, 2002).
Flavonoidler fenolik mi?
Bitkisel ürünlerin antioksidan etkisi flavonoidler, sinnamik asit türevleri ve kumarinler gibi fenolik bileşiklere dayanmaktadır. Fenolik bileşikler ve bazı türleri otoksidasyonu önlemede çok etkilidir.
Fenolik madde tayini neden yapılır?
Fenolik bileşikler gıdalarda istenmeyen renk değişimlerine neden olur. En önemlisi esmerleşmedir. Gıdaların enzimatik esmerleşmesi kalite kaybına yol açar. Bu nedenle sebze ve meyvelerin işlenmesi sırasında fenolik maddelerin oksidasyonunu önlemeye yönelik girişimlerde bulunulur.
Fenolik madde ne işe yarar?
Fenolik bileşiklerin bir kısmı meyve ve sebzelerde lezzet oluşumunda etkilidir, özellikle ağızda acılık ve burukluk gibi iki önemli tat elemanının üretilmesinde etkilidir. Bazıları meyve ve sebzelerin sarı, sarı-kahverengi ve kırmızı-mavi renklerini sağlar.
Zeytinyağında fenol nedir?
Polifenoller ve fenoller bitki hücrelerinde bulunan doğal bileşiklerdir. Bu bileşenler zeytinyağında bol miktarda bulunur. Özellikle polifenoller antioksidan özelliklere sahiptir ve hücre hasarını azaltmada etkilidir. Fenoller iltihapla savaşmaya yardımcı olur ve birçok sağlık faydası sağlar.
Hangi meyvede hangi asit var?
Meyve ve sebzelerdeki en yaygın organik asitler malik ve sitrik asittir. Malik asit elma, kiraz ve vişne gibi meyvelerde baskın asittir (%90 toplam asit), sitrik asit ise turunçgillerde ve çileklerde baskın asittir.
Fenolik madde tayini neden yapılır?
Fenolik bileşikler gıdalarda istenmeyen renk değişimlerine neden olur. En önemlisi esmerleşmedir. Gıdaların enzimatik esmerleşmesi kalite kaybına yol açar. Bu nedenle sebze ve meyvelerin işlenmesi sırasında fenolik maddelerin oksidasyonunu önlemeye yönelik girişimlerde bulunulur.
Fenol hangi gruba girer?
Organik kimyada fenoller veya fenoller, hidroksil grubunun (-OH) doğrudan aromatik bir hidrokarbon grubuna bağlı olduğu bir grup kimyasal bileşiktir. Bu sınıfın en basiti fenol, C6H5OH’dir.
Kimyada fenol nedir?
Fenol, benzen halkasına hidroksil bağlanmasıyla oluşan bir kimyasal bileşiktir. Saf haliyle, renksiz veya beyaz ila hafif pembe kristal bir katıdır. Tatlı, büzücü bir kokuya sahip olan fenollerin tespit limiti havada 40 ppb ve suda 1-8 ppm’dir.
Toplam fenolik madde tayini nasıl yapılır?
DENEY NASIL YAPILIR: Fenolik maddenin toplam miktarı Folin-Ciocalteu reaktifi burada oksitleyici bir bileşik olarak hareket eder. Reaksiyon sonucu indirgenmiş reaktifin ürettiği mavi rengin emilimini ölçerek, analiz edilen numunedeki fenolik bileşiklerin toplam miktarını hesaplamak mümkündür.