Karkas Et Hangi Hayvan? Köklerinden Geleceğe Uzanan Lezzetin Anatomisi Mutfağın kalbinde dolaşmayı seven biri olarak, bazen bir tabak yemeğin arkasındaki tüm hikâyeyi merak ediyorum: tarladan sofraya uzanan o görünmez yolculuğu, kelimelerin nasıl şekillendirdiğini, kavramların kültürden kültüre nasıl büründüğünü… “Karkas et hangi hayvan?” sorusu da tam böyle bir merakın ürünü. Sadece bir tanım yapıp kenara çekilmek yerine, gelin bu kavramın kökenini, bugünkü karşılığını ve yarına dair taşıdığı ipuçlarını birlikte açalım. Kısa Cevap: “Karkas” Bir Hayvan Türü Değil, Bir Durumdur Önce temel tanımı netleştirelim: karkas, kesim sonrası hayvanın baş, deri (türüne göre), iç organlar ve ayak gibi yenmeyen kısımlarından ayrıldıktan sonra elde…
8 Yorum